O vinho é uma forma poderosa de conexão com o território. Ao degustar uma cepa, é possível sentir os seus sabores, texturas e aromas. Podemos, inclusive, deduzir como são as pessoas que estão por trás de sua elaboração.

Baseados nesses princípios, e pelas mãos de Héctor Vergara, único Master Sommelier da América Latina, desenvolvemos a nova carta de vinhos que você encontrará em nossos destinos chilenos. Para chegar ao resultado que realmente queríamos obter, saímos em busca de rótulos com sentido de origem. O desafio era encontrar vinhos que encapsulassem o sabor de um lugar determinado e a alma de um território.

O critério de seleção para a nova carta foi baseado em encontrar histórias magníficas, que pudessem ser contadas por meio de uma taça. A ideia era que os exemplares convidassem a descobrir as particularidades do território chileno. Buscamos explorar histórias a partir de vinhedos situados em lugares extremos, muito próximos da costa do Pacífico, brancos do sul, tintos de altitude e vinhos da região de Norte Chico.

Focamos em encontrar vides cultivadas em terroirs distintivos, considerando que este termo, tão usado na linguagem vitivinícola, se refere a essa combinação única de solo, subsolo, clima, altitude e inclinação da colina, que torna praticamente impossível que haja duas vinhas com as mesmas características.

O Chile é conhecido por ser um grande produtor de tintos. No entanto, para esta seleção procuramos também chegar a lugares através de seus brancos, com o fim de encontrar neles frescor e leveza.

Os vinhos brancos são ideais para compartilhar após uma exploração. Refrescantes e suaves, combinam perfeitamente com carnes de aves, patês e queijos macios como o brie. Também podem ser consumidos como aperitivo, preparando o comensal para viver outra experiência durante a degustação dos pratos.

Assim como as paredes de granito moldam as Torres do Paine, mais ao norte, na região V, este mesmo mineral dota de personalidade as plantações de uvas que darão origem aos brancos mais requintados.

Sabor com ares costeiros

Através desta busca chegamos até a Viña Casa Marín, localizada no povoado de Lo Abarca. Se trata de uma vinha com um terroir único e desafiante intuído por sua proprietária, que persistiu no cultivo de vides no lugar, demostrando o grande potencial desse ponto do país.

A somente 4 km do oceano Pacífico, a neblina é frequente tanto no verão como no inverno. Além disso, é uma zona com muito vento, onde as temperaturas podem chegar a baixar consideravelmente durante a época de crescimento e maturação das uvas. Apesar das adversidades, a produção das vides é, em muitos casos, de uma qualidade superior à de outros vales com temperaturas mais altas e produção em massa. As colheitas não são abundantes. Mas as plantas, que crescem em solos de granito com capas arenosas ou calcários, são fortes, de uvas saudáveis e com uma maior concentração de sabor e mineralidade. A partir delas, se consegue produzir vários vinhos com personalidade e carácter próprio.

Assim como as paredes de granito moldam as Torres do Paine, mais ao norte, na região V, este mesmo mineral dota de personalidade as plantações de uvas que darão origem aos brancos mais requintados.

María Luz Marín, primeira enóloga chilena, aventurou-se no cultivo de uvas em Lo Abarca. Foi ela que viabilizou e, com entusiasmo e determinação, chegou a produzir brancos premiados a nível mundial. Enfrentou mil e um obstáculos, porque todos achavam que seria uma loucura plantar ali. No entanto, Mariluz demostrou o contrário, erguendo uma vinícola reconhecida e que, graças à sua produção, revelou o sabor único deste terroir.

Por este motivo, incorporamos dois exponentes da bodega Casa Marín à carta: o Cipreses Sauvignon Blanc (reconhecido entre os melhores do mundo) e o Estero Sauvignon Gris.
 É através deles que nos tornamos parte da história dessa mulher visionária, que lutou contra o vento e a maré a princípios dos anos 2000.

Estamos convencidos de que abrir um vinho é uma forma de comunhão, reunião e encontro entre várias pessoas ou consigo mesmo.

Por isso, faz sentido que, uma vez na montanha, você possa saborear um dos nossos brancos escolhidos a dedo. Através desta taça, também estará sentindo a leveza e o frescor da costa chilena.